前些日子,肯德基曝出了豆浆“勾兑门”,紧接着,日本味千拉面又被揭开了“勾兑汤料”的行业机密,就在一系列的勾兑食品还未平息时,与人们息息相干的食用醋也被卷进了“勾兑”风波中。近日,有媒体爆料称,全国每年花费330万吨左右的食醋,90%左右为勾兑醋。其中,矛头直指在省城占领较大市场份额的山西陈醋。醋?勾兑?面对几乎天天入口的调味品爆出勾兑,花费者不禁质疑:“还有什么不是兑出来的?”采访中记者对省城食用醋市场进行了调查。

  酸度计报价名称、酸度、价钱、添加剂 看看醋坛子里的道道,都叫醋配料表并不雷同

  酸度计报价水饺醋、凉拌醋、米醋、香米醋、苹果醋……在省城文化西路大型超市的醋品货架,记者看到,醋的种类就不下五种。以420ml—500ml的瓶装香米醋为例,价钱就从3.8—6.8元不等,甚至还有10元一瓶的产品。而米醋价钱更是从3元—7元不等。如果抛开种类,只看价钱,同等重量的醋,最便宜的只有2元多钱,贵的要10元以上。

  采访中记者留意到,饺子醋和价位在6元左右的米醋的外包装上有“固体发酵”的字样,而一些低价米醋外包装上有“液体发酵”的字样。不仅如此,不同价位的醋,备料表中的食品添加剂也不雷同,有的多有的少,也有明确标注“不含添加剂”的醋。在醋的配料表里常见的食品添加剂就是苯甲酸钠,其中凉拌醋里的食品添加剂有的多达4种,有安赛蜜这种常见的食品添加剂的字样。

  除了花费者经常购置的食用醋,在货架上,记者还看到了配以减肥功能宣传的苹果醋,在该醋的配料表中,记者还看到了苹果香精的字样。

  你喝的醋有多酸?

  在一超市的调味品区,记者发明不少市民在购置醋的进程中最关注的是价钱和容量,但很少有花费者注意到配料表里一行关于酸度的标识。

  在一瓶500ml的山西老陈醋上,记者注意到它的总酸度为大于等于6.5g/100ml,而在另外一瓶500ml的米醋上,总酸度标识为大于等于3.95g/100ml。在各种不同名称的醋瓶上关于总酸度的数值不尽雷同。

  难道醋也有酸度,数值高的就酸?对此,记者在国度尺度委网站找到关于酿造食醋的相干尺度。其中不管是液态还是固态发酵而成的食醋,总酸(以乙酸计)要不少于3.50g/100ml。

  记者懂得到,醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每100毫升多少克,这个克数就是醋的度数。山东省千佛山医院养分科主任杜慧真也表现,在酸度中,数值7为中性,总酸的数值越高越偏向碱性。

  据懂得,醋虽入口是酸的,在体内代谢前也的确成酸性,但人体代谢后,醋就变成碱性了。依照国度尺度的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量,总酸含量越高阐明食醋酸味越浓。此外,对于具有保健功能的苹果醋里的香精,杜慧真表现,为了营造苹果口味,适当添加香精属于正常现象。而据记者懂得到,保健醋不在国标范畴之内。

  习惯转变花费者无奈花钱买安心

  采访中历山路一家超市的工作人员介绍,面对混乱的价钱,花费者购置习惯一般分为三类,一类是选择促销品,另一类是购置中间价位的产品,而第三类是只买最贵的。不过,在醋爆出勾兑以后,花费者买醋也变的谨严起来,又多了一些只选“不含添加剂”的花费者。

  一位年过六旬的花费者也在对便宜醋连连摇头,表现“便宜的醋信不过,肯定是勾兑的。”而在采访中,一位选购了瓶装醋外包装明确标识“不含添加剂”的花费者告知记者,他差不多将货架上的醋对照过了,不含添加剂的醋价钱都比拟贵,但是为了健康起见,还是换掉了自己长期购置的品牌。“俗话说一分钱一分货,贵的肯定比便宜的成本高。”

  喝醋有益健康看好度数再入口

  日前曝出的勾兑醋,引发花费者对食醋安全的担心,对此,记者采访了济南市食品工业协会秘书长刘庆年。

  针对勾兑一说,刘庆年表现,市场上销售的食醋一般分为酿造和配制醋(勾兑)两种。而近期被曝出的配制醋,在制造工艺上分为化学合成和发酵酿造两种,其中化学合成只利用于工业,而发酵酿造虽然可以用于食醋,但可用含量不得超过50%,剩下的50%还是需要食粮酿造。而与配制醋雷同,食粮发酵醋也分为两种,一种是液体发酵,一般只需要几天时间就可以完成,另一种是固体发酵,该工艺是发酵时间最长的一种,大约需要几十天。

  采访中记者留意到,固体发酵的食用醋时间长,成本高,市场售价也偏高,同类醋,固体发酵和液体发酵可以相差2元—3元。但香气、口感、养分价值都高于液体发酵产品。

  醋是一种调味品,很多饭菜都离不开它;醋是一种保健养生食品,很多人习惯逢餐必有醋。有养分学家称,每天吃2汤匙至3汤匙(1汤匙约10克)好醋,对于养分素的供给不无益处,建议每天多吃醋。不过,花费者先别焦急去超市买醋,醋与酒一样也有度数之分,选对了叫保健,选不对就是适得其反了。

  刘庆年介绍,对于花费者担忧勾兑醋中的醋酸含量过高,酸性过大,会对人体的口腔、胃肠道造成刺激,不利于健康的担心,但花费者购置时要留意标注酸度高达9g/100ml,该数值或以上的醋,食用者基本无法大批长时间承受这种酸度。记者刘静张卓冉

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